科学不是完美的，会受到偏见和欺诈的影响。只不过，利大于弊。
现在的大多数科学家主张植物性饮食，减少动物性脂肪和蛋白质的摄入量。美国农业部2011年的膳食指南也逐渐转向以植物性食物为主。在过去，一些营养学家猛烈攻击美国农业部的食物金字塔，因为它受支持肉食的农业说客影响太大，其最新版本推荐了最低限度的动物蛋白摄入量，在《2011我的餐盘》（2011 My Plate）上可以看到。其中，这本书提到蛋白质只占理想膳食的20%，还强烈推荐多吃豆类。
但是，我也没有忽略陶比斯的忠告。他对碳水化合物的反对很有说服力，这一点也影响着我的饮食。现在，我除了花菜和吸管，很少把白色的东西放进嘴里。
学会享受食物
为了能设计最健康的饮食结构，我觉得自己逛食品杂货店时还需要一个导购。我给纽约大学的马里恩·内塞尔（Marion Nestle）教授打电话，她是营养学领域德高望重的思想家，也是《吃什么》（What to Eat）一书的作者。我约她在纽约市中心“全食超市”见面。
我选择“全食超市”不仅仅是因为它有很多健康食品，还因为它也有很多伪健康食品——糖、脂肪穿上了抗氧化剂的外衣，我就经常上当，买了人造健康食品。